In Japannese restaurante kan jy dikwels gratis beni shōga (rooigepekelde gemmerrepies) op die tafel geplaas, en in soesji-restaurante is daar nog 'n gemmer-gebaseerde bygereg genaamd gari.
Waarom word dit "gari" genoem?
Dis nie net soesji-winkels nie – as jy soesji in groot supermarkte regoor Japan koop, sal dit gewoonlik met hierdie gemmerskyfies kom. In hierdie gevalle het hulle 'n spesifieke naam: gari, gewoonlik in kana (ガリ) geskryf. “Gari” is die omgangstaal vir die soetgepekelde gemmer(amazu shōga) wat in soesji-restaurante bedien word. Die naam kom van die Japannese klanknabootsing "gari-gari", wat die krakerige geluid beskryf wanneer ferm kos gekou word. Aangesien die eet van hierdie gemmerskyfies dieselfde "gari-gari"-krakerigheid veroorsaak, het mense hulle "gari" begin noem. Soesji-sjefs het die term aangeneem, en dit het uiteindelik die standaardbynaam geword.
Die gebruik om gari saam met sushi te eet, dateer glo uit die middel-Edo-periode in Japan. In daardie tyd was straatstalletjies wat Edomae-zushi (handgeperste sushi) verkoop het, uiters gewild. Verkoelingstegnologie was egter nog nie ontwikkel nie, dus het die eet van rou vis 'n werklike risiko van voedselvergiftiging ingehou. Om dit te help voorkom, het winkeleienaars begin om dun skyfies gemmer, gepekel in soet asyn, saam met sushi te bedien, aangesien gepekelde gemmer antibakteriese en deodoriserende eienskappe het.
Selfs vandag glo Japannese dat die eet van gari saam met sushi – baie soos die gebruik van wasabi – help om bakterieë dood te maak en die risiko van voedselgedraagde siektes te verminder.
Soet-asyn-gepekelde gemmerhet 'n sagte maar bros tekstuur, 'n soet-suur balans en slegs 'n ligte pittigheid. Dit maak dit uitstekend om die verhemelte tussen happies vis skoon te maak, die eetlus te stimuleer en die smaakknoppies te verfris – sonder om die sushi self te oorweldig. Die beste gari word gemaak van jong gemmer (shin-shōga), wat geskil, dun langs die vesels gesny, liggies gesout, geblanseer word om die hitte te versag, en dan in 'n mengsel van asyn, suiker en water gepekel word. Hierdie proses – wat vandag nog deur baie ambagsprodusente gebruik word – gee hoëgehalte gari sy kenmerkende deurskynende blospienk kleur en delikate kraak.
In teenstelling hiermee word beni shōga (rooi gepekelde gemmerrepies) gemaak van volwasse gemmer, julienne gesny, gesout en gepekel met perillasap (shiso) of pruimasyn (umezu), wat dit 'n helderrooi kleur en 'n meer skerp byt gee. Daardie sterker geur pas perfek by gyūdon (beesvleisbakkies), takoyaki of yakisoba, waar dit deur rykheid sny en die verhemelte verfris.
Kontak
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Plasingstyd: 28 Okt-2025