Bonito-vlokkies - bekend as katsuobushi in Japannees - is 'n vreemde kossoort met die eerste oogopslag. Hulle is bekend daarvoor dat hulle beweeg of dans wanneer dit as 'n bolaag op kosse soos okonomiyaki en takoyaki gebruik word. Dit kan 'n vreemde gesig wees met die eerste oogopslag as die bewegende kos jou naar maak. Dit is egter niks om oor bekommerd te wees nie. Diebonito-vlokkies beweeg as gevolg van hul dun en ligte struktuur op die warm kos en is nie lewend nie.
Bonito-vlokkies word gemaak van gedroogde bonito-vis wat in vlokkies gerasper word. Dit is een van die hoofbestanddele in dashi – 'n stapelbestanddeel wat in byna alle outentieke Japannese geregte gebruik word.
1. SNY
Vars bonito word in 3 stukke gesny (regterkant, linkerkant en die ruggraat). Van 1 vis word 4 stukke "Fushi" gemaak (Fushi is die gedroogde bonito-stuk).
2. KAGODATE (plaas in 'n mandjie)
Die bonito sal in 'n mandjie genaamd "Nikago" geplaas word, wat "kookmandjie" beteken. Hulle sal op 'n georganiseerde wyse in die kookmandjie geplaas word, die bonito sal so geplaas word dat die vis op die beste manier gekook word. Dit kan nie lukraak geplaas word nie, anders sal die vis nie korrek kook nie.
3. KOOK
Die bonito sal teen 75 grade gekook word.–98 grade Celsius vir 1.5 uur tot 2.5 uur. Die gekose kooktye kan wissel na gelang van die vis self, varsheid, grootte en kwaliteit word alles in ag geneem wanneer 'n professionele persoon elke bonito-vis besluit.'se unieke kooktyd. Dit kan baie jare ondervinding neem om dit te bemeester. Dit hang ook af van die handelsmerk vanbonito-vlokkiesElke maatskappy het 'n vasgestelde hoeveelheid tyd wat hulle die vis kook.
4. VERWYDERING VAN BENE
Sodra die kook klaar is, word die klein beentjies met die hand met 'n pinset verwyder.
5. ROOK
Sodra klein bene en visvel verwyder is, word bonitos gerook. Kersiebloeisel en eikehout word dikwels as die aanmaakhout gebruik om bonito te rook. Dit word tussen 10 en 15 keer herhaal.
6. SKEER DIE OPPERVLAK
Die teer en vet word dan van die oppervlak van die gerookte bonito afgeskeer.
7. DROOGING
Die Bonito word dan vir 2 tot 3 dae onder die son gebak, waarna 'n bietjie vorm op die bonito aangebring word. Dit word 'n paar keer herhaal. Nadat hierdie hele proses voltooi is, word 5 kg bonito slegs ongeveer 800-900 gbonito-vlokkiesHierdie hele proses duur tussen 5 maande en 2 jaar.
8. SKEER
Gedroogde bonito word met 'n spesiale skeermes geskeer. Die manier waarop jy skeer, beïnvloed die skilfers.—As dit verkeerd geskeer word, kan dit poeier word.
Die klassieke bonito wat jy tans in winkels kan koop, is vlokkies wat gedroogde bonito is wat met hierdie spesiale skeermes geskeer word.
Hoe om dashi met bonito-vlokkies te maak
Kook 1 liter water, skakel die vuur af en sit dan 30 g bonito-vlokkies in die gekookte water. Laat 1–2 minute totdat die bonito-vlokkies sink. Filtreer dit en dis gaar!
Natalie
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Plasingstyd: 04 Julie 2025