In kombuise regoor die wêreld kan 'n verskeidenheid speserye gevind word, waaronder ligte sojasous, donker sojasous en oestersous. Hierdie drie speserye lyk met die eerste oogopslag soortgelyk, so hoe onderskei ons hulle? In die volgende sal ons verduidelik hoe om hierdie drie algemene speserye te onderskei.
Donker sojasous: Dit is amper swart van kleur, het 'n ligter smaak as ligsojasous, en het 'n effense soetheid. Dit word dikwels gebruik om die aroma van kos te kleur en te verbeter. Dit is gebaseer op sojasous, met sout en karamel bygevoeg, en na twee tot drie maande se droging kan die kleur verkry word deur sedimentasie en filtrasie, sodat die kleur dieper sal wees, met 'n bruinerige glans. As jy net die donker sojasous proe, sal dit jou 'n vars en effens soet gevoel gee. Oor die algemeen word donker sojasous vir kleur gebruik. Ligte sojasous: die kleur is ligter, rooibruin en smaak sout. Dit word hoofsaaklik vir geurmiddels gebruik en is geskik vir koue geregte of roerbraaide geregte.
LigsojasousDit is geskik vir algemene kookkuns en kan die smaak en kleur van geregte verbeter. Die eerste geëkstraheerde sojasous word "kopolie" genoem, wat die ligste kleur en die varsste smaak het. In sojasous, hoe hoër die verhouding olie in die eerste ekstrak, hoe hoër die kwaliteitsgraad.
Oestersous: Die hoofbestanddeel word gemaak van gesmoorde oesters en word hoofsaaklik gebruik om die varsheid van geregte te verbeter, gewoonlik net voor opdiening bygevoeg. Oestersous verskil vansojasousen donker sojasous. Dit is nie 'n geurmiddel vir sojasous nie, maar eerder 'n geurmiddel gemaak van oesters. Alhoewel dit oestersous genoem word, is dit nie eintlik olie nie; dit is eerder die dik sous wat oor die gaar oesters gegooi word. Gevolglik sien ons ook baie oestersous. Oor die algemeen word oestersous gebruik om geur by te voeg, want die smaak van seekos kan baie kleur aan die gereg gee. Oestersous bederf egter maklik na opening, daarom moet dit na opening in die yskas geplaas word.
Ligte sojasous, donker sojasous en oestersous verskil in hul gebruike, kleur en produksieproses.
①Gebruike
Ligte sojasous: Hoofsaaklik gebruik vir geurmiddels, geskik vir roerbraai, koue geregte en doopsouse. Ligsojasoushet 'n ligter kleur en 'n hartige smaak, wat die varsheid van geregte verbeter.
Donker sojasous: Hoofsaaklik gebruik vir die byvoeging van kleur en glans, geskik vir gestoofde geregte, bredies en ander resepte wat 'n donkerder voorkoms vereis. Donker sojasous het 'n dieper kleur, wat geregte 'n meer lewendige en glansende voorkoms gee.
Oestersous: Word gebruik om geur te verbeter, geskik vir roerbraai, smoor en meng van geregte. Oestersous het 'n ryk, hartige smaak wat die geur van geregte aansienlik verhoog, maar is nie ideaal vir pittige of gepekelde geregte nie.
②Kleur
LigSojasousLigter van kleur, rooibruin, helder en deursigtig.
Donker sojasous: Donkerder van kleur, diep rooibruin of bruinerig.
Oestersous: Donkerder van kleur, dik en sousagtig.
③Produksieproses
Ligte sojasous: Gemaak van sojabone, koring, ens., onttrek na natuurlike fermentasie.
Donker sojasous: Geproduseer deur sondroging en sedimentfiltrering gebaseer op ligsojasous, met 'n langer produksietyd.
Oestersous: Gemaak deur oesters te kook, sap te onttrek, te konsentreer en te verfyn met bygevoegde bestanddele.
Hier is die maniere om te onderskei tussen sojasous, donker sojasous en oestersous. Ek glo dat jy na die lees van hierdie artikel beter tussen hierdie drie speserye kan onderskei, sodat jy meer heerlike geregte kan kook.
Kontak
Arkera Bpk.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web:https://www.cnbreading.com/
Plasingstyd: 6 Mei 2025