Die matcha sal waarskynlik 'n nagereg beter laat smaak, maar die drankie dalk nie. Sjefs en kopers moet 'n idee hê van die grade, hoe om die grade te gebruik en die manier om hulle te identifiseer.
Die posisie vanmatchais afhanklik van die kwaliteit van die voorbereiding van grondstowwe (tencha) en verwerkingstegnieke wat die geur, kleur, prys en primêre toepassings daarvan bepaal.
1. Seremoniële Gradering
Dit word gemaak van die eerste klomp knoppe. Die plante het 'n lang skaduwee. Die poeier is helder en blink groen (skadugroen). Die poeier is baie fyn. Dit is ryk en sag. Die geur van umami/soetheid is kragtig, en die bitterheid is mild. Die geur is 'n verfynde seewiergeur.
Kerntoepassing. Dit is spesifiek bedoel vir gebruik in die tradisionele teeseremonie (kloptee), en die produk word slegs gebruik deur dit in warm water met 'n teeklitser te roer. In moderne, hoë-end toepassings word dit gebruik om koudgebroude suiwer matcha, fynste matcha-mousse, spieëlkoekbolae en ander produkte voor te berei wat baie hoë eise aan geur en kleur stel.
Teikengroepe. Luukse Japannese restaurante, vyfster-bakkerye, boetiek-nageregwinkels en die ultieme ervaring wat verbruikers aanbied.
Die smaraggroen kleur van die tee is steeds sterk, maar dit mag effens donkerder wees in vergelyking met die teeseremoniegraad-tee. Dit het 'n baie goed gebalanseerde smaak, 'n vars smaak en 'n tikkie bitterheid, en dit het 'n sterk geur. Dit is die fundamentele deel van 'n professionele kombuis wat die beste kombinasie van geur, kleur en koste bied.
Basiese toepassing: Die gewildste gebruik. Dit kan toegepas word in situasies waar geur steeds kan oorbly na hoë-hitte bak, bv. verskeie gebakte produkte (koeke, koekies, brood), handgemaakte sjokolade, roomys, en goeie graad matcha lattes en kreatiewe spesialiteitsdrankies.
Wie koop dit: Kettingbakkery-handelsmerke, koffiewinkels in die hoofstraat, middel- tot hoëklas-eetplekke sowel as voedselverwerkingsaanlegte.
Geurgraad/Ekonomiese Kookgraad (Klassiek/Bestanddeelgraad).
Eienskappe: Die poeier het 'n olyfgroen kleur wat geelgroen voorkom. Die poeier lewer sterk bitter en sametrekkende smaakeienskappe met 'n verminderde hoeveelheid umami-geur. Die poeier gee basiese matcha-geurelemente aan finale produkte deur basiskleur en -geur te lewer.
Kerntoepassing: Hierdie poeier werk vir grootskaalse produksie wanneer klaarprodukte 'n hoë suikerinhoud en melkinhoud en olie-inhoud bevat, en kleure nie streng kleurstandaarde vereis nie. Die poeier werk vir massamarkbeskuitjies en noedels en voorafgemengde poeiers of gegeurde souse.
Tydens die aankoopproses kan die volgende eenvoudige benaderings as 'n aanvanklike besluit toegepas word:
Beoordeel die kleur: Plaas die poeier op 'n wit papier en kyk daarna in natuurlike lig.
Goeie gehalte: Blink en helder smaraggroen, en dit is baie lewendig.
Substandaard: Geelagtig, donker, grysagtig en vaal van kleur. Normaalweg is dit te wyte aan die feit dat die grondstowwe van swak gehalte is, geoksideer of gekombineer is met ander plantpoeiers.
Geurtoets: Neem altyd 'n klein hoeveelheid in jou hande, vryf dit net liggies en ruik daaraan.
Hoë gehalte: Dis aromaties en vars met die reuk van seewier en sagte blare plus 'n bietjie soetheid.
Reuk: Die produk het 'n grasagtige reuk, 'n reuk van ouderdom, 'n verbrande reuk of 'n sterk reuk.
Om die smaak te toets (mees betroubaar): Neem ongeveer 'n halwe teelepel droë poeier en plaas dit in jou mond, en versprei dit met jou tong en boonste verhemelte.
Goeie gehalte: die oppervlak is glad-syagtig, die umami-smaak verskyn onmiddellik, gevolg deur 'n skoon-soet nasmaak, en die bitterheid is swak en kort.
Growwe Matcha het 'n sigbare sanderige of korrelrige tekstuur, dit smaak skerp bitter wat lank hou, en kan ook aards of onaangenaam smaak. Die keuse van matcha-poeier vereis die keuse van die regte vlak van geur en koste vir die beplande toepassing. Die dowwe kleur en kragtige bitterheid van geurgraad matcha verminder die waarde van duur Japannese nageregte. Hoë temperatuur, hoë suikerbak is nie die regte gebruik van teeseremoniegraad matcha nie.
Die besluit oor watter matcha-poeier om te gebruik, behels die ooreenstemming van die regte geursterkte en prys vir elke doel. Wanneer jy geurgraad-matcha kies om 'n duur Japannese nagereg te maak, sal die slegte kleur van hierdie matcha gekombineer met sy kragtige bitterheid lei tot 'n direkte afname in die kwaliteit van jou nagereg. Die gebruik van die baie duur teeseremoniegraad-matcha in hoëtemperatuur-, hoësuiker-bakprosesse lei tot 'n totale verlies van sy fyn geur wat nooit geregverdig kan word nie.
'n Bottel matchapoeier is nie net 'n groen kleuroplossing nie, maar 'n geuroplossing wat bepaal of die eindproduk in die mark sal kan oorleef.
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Wat Toepassing: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Plasingstyd: 16 Januarie 2026