As 'n verteenwoordiger van tradisionele Japannese kookkuns het sushi ontwikkel van 'n streeksdelikatesse tot 'n globale spysenieringsverskynsel. Die markgrootte, streekspatroon en innovasietendens toon die volgende kernkenmerke:
Ⅰ. Globale markgrootte en groei
1. Markgrootte
Die wêreldwye sushi-restaurant- en kioskmark het in 2024 VS$14,4 miljard bereik en sal na verwagting in 2035 tot VS$25 miljard styg, met 'n saamgestelde jaarlikse groeikoers (CAGR) van 5,15%. In die marksegment oorheers eet-in-dienste (ter waarde van VS$5,2 miljard in 2024), maar wegneemetes en aflewerings is die vinnigste groeiende, en sal na verwagting onderskeidelik VS$7,9 miljard en VS$7,8 miljard in 2035 bereik, wat die vraag na gerief weerspieël.
2. Groei-drywers
Gesonde dieetneiging: 45% van wêreldverbruikers kies aktief gesonde diëte, en sushi het die eerste keuse geword vanweë die lae kalorie-inhoud en ryk omega-3-vetsure. Uitbreiding van die kitskos-informele (QSR) model: Sushi-kiosks en wegneemetedienste dryf groei. QSR sal na verwagting met 8% per jaar in die volgende vyf jaar groei. Poke Bar en Sushi Train in die Verenigde State dek byvoorbeeld stedelike bevolkings deur middel van selfbediening-bestelkiosks. Globalisering en kulturele integrasie: Japannese kookkuns is wêreldwyd gewild, sushi-verbruik in Brasilië, die Verenigde Koninkryk en ander lande het aansienlik toegeneem, en handelsmerke soos Nobu bevorder die internasionalisering van hoë-end-ervarings.
II. Streeksmarkstruktuur
1. Noord-Amerika (grootste mark)
Gewaardeer op VS$5,2 miljard in 2024 en verwag om VS$9,2 miljard in 2035 te wees, met 'n jaarlikse groeikoers van 7%. Oorheers deur die Verenigde State: Stede soos New York en Los Angeles het beide hoë-end Omakase en ekonomiese vervoerband-sushi, en die gewildheid van wegneemete-platforms het penetrasie verhoog. Uitdagings: Die voorsieningsketting maak staat op ingevoerde seekos, en koste wissel aansienlik.
2. Europa
Die skaal is VS$3,6 miljard in 2024 en word verwag om VS$6,5 miljard in 2035 te wees. Duitsland is verantwoordelik vir 35% van die aandeel (die grootste in Europa), en Frankryk en die Verenigde Koninkryk is verantwoordelik vir 25% in totaal. Die vraag na veganistiese soesji het gestyg, en stede soos Londen en Berlyn het gelokaliseerde innovasie bevorder (soos soesji wat plaaslike bestanddele insluit).
3. Asië-Pasifiese industrie (tradisionele sentrum en opkomende enjin)
Japan: 'n Leier in tegnologiese innovasie, met gewilde outomatiseringstoerusting (6 rysballetjies gevorm in 1 sekonde), maar die versadiging van die plaaslike mark het dit gedwing om oorsee te gaan. China: Oos-China is verantwoordelik vir 37% van die winkels (hoofsaaklik in Guangdong en Jiangsu), en die per capita-verbruik is hoofsaaklik onder 35 yuan (wat meer as 50% uitmaak). Japannese handelsmerkuitbreiding: Sushiro beplan om binne 3 jaar 190 winkels in China oop te maak; die aantal Hama Sushi-winkels het van 62 tot 87 toegeneem, en die eerste winkel in Beijing het maandelikse verkope van 4 miljoen yuan. Die sleutel tot lokalisering: KURA het uit China onttrek weens vars bestanddele en hoë pryse, wat weerspieël dat suksesvolle maatskappye by plaaslike smake moet aanpas (soos die byvoeging van warm kos). Suidoos-Asië: Singapoer en Thailand het nuwe groeipunte geword, en hoë-end handelsmerke soos Shinji deur Kanesaka het hulle gevestig.
4. Opkomende markte (Midde-Ooste, Latyns-Amerika)
Die Midde-Ooste het soesji-handelsmerke bekendgestel deur die "Belt and Road Initiative" (soos Zuma in Dubai), en Latyns-Amerika word verteenwoordig deur Peru se Osaka-restaurant, wat plaaslike seekosinnovasies integreer.
ⅢVerbruikstendense en produkinnovasie
1. Produkdiversifikasie
Gesondheids- en plantgebaseerde transformasie: Veganistiese sushi gebruik tofu en plantgebaseerde seekosvervangers, en handelsmerke soos Yo! Sushi optimaliseer natriuminhoud en organiese bestanddele. Differensiasie van kookstyle: Tradisionele sushi is die hoofstroom, fusion-sushi (soos avokado-rolletjies) is gewild in die Weste, en pasgemaakte sushi voldoen aan persoonlike behoeftes. Toneelinnovasie: Sushi-maakkursusse en speletjies (Sushi Lang APP-gelukstrekking) verbeter die ervaring.
2. Tegnologiegedrewe doeltreffendheid
Popularisering van outomatiese toerusting: Robot-sushi-sjefs verbeter die vlak van standaardisering, en digitale vervoerbandstelsels verminder arbeidskoste (deeltydse produksie maak 70% uit). Lokalisering van die voorsieningsketting: China Sushi Lang gebruik Shandong foie gras en Dalian see-egels, wat koste met 40% verminder; Xinjiang-salm vervang invoervraag.
ⅣUitdagings en reaksies in die bedryf
1. Voorsieningsketting en kostedruk
Die koste van hoëgehalte-seekos maak 30%-50% van die bedryfsuitgawes uit, en geopolitieke konflikte (soos die handelsoorlog tussen China en die VSA) stoot invoerpryse op. Reaksiestrategie: Vestig streeksvervaardigingsentrums (soos Fujian-paling wat 75% van Chinese Japannese restaurante uitmaak) en bind plaaslike verskaffers.
2. Nakoming en volhoubaarheid
Voedselveiligheidsrisiko's: Rou seekos moet streng getoets word. Nadat China die invoer van akwatiese produkte buite Japan se 10 prefekture hervat, sal die doeaneverklaringstyd met 3-5 dae verleng word, en die nakomingskoste sal met 15% toeneem. Omgewingsbeskermingspraktyke: bevorder bioafbreekbare verpakking en nul-afval voedselbestuur, en 62% van verbruikers verkies volhoubare seekos.
3. Intense markkompetisie
Ernstige homogeniteit: per capita-verbruik in die middel- en lae-end het gedaal tot minder as 35 yuan, en die hoë-end maak staat op differensiasie (soos Omakase-vaste maaltye). Sleutel tot die oorkoming van die dooiepunt: samesmeltings en verkrygings van toonaangewende handelsmerke (soos die onderhandeling en samesmelting van Sushiro en Genki Sushi), en klein en mediumgrootte handelsmerke fokus op gesegmenteerde scenario's (soos supermark-sushi-paviljoene).
ⅤToekomstige vooruitsigte
Groei-enjins: tegnologiekostevermindering (outomatiese toerusting), gesondheidsinnovasie (plantgebaseerde, lae-kalorie-spyskaarte), en ontluikende markte (Suidoos-Asië, die Midde-Ooste) is die drie hoofrigtings. Langtermyn-tendens: Die essensie van soesji-globalisering is die kompetisie van "lokaliseringsvermoëns + voorsieningskettingveerkragtigheid" - suksesvolle spelers moet tradisionele vaardighede en plaaslike smaak balanseer, terwyl hulle vertroue met volhoubaarheid wen. Van 2025 tot 2030 word verwag dat Asië-Stille Oseaan die vinnigste groeikoers (CAGR 6.5%) sal handhaaf, gevolg deur Noord-Amerika en Europa, en die potensiaal van ontluikende markte moet nog vrygestel word.
Melissa
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Plasingstyd: 7 Augustus 2025