As 'n noodsaaklike spesery in die kombuis, is die prysverskil van sojasous verstommend. Dit wissel van 'n paar yuan tot honderde yuan. Wat is die redes daarvoor? Die kwaliteit van grondstowwe, produksieproses, aminosuur stikstofinhoud en tipes bymiddels vorm saam die waardekode van hierdie spesery.
1. Die stryd om grondstowwe: die kompetisie tussen organies en nie-organies
Hoë pryssojasousgebruik dikwels nie-GMO organiese sojabone en koring. Sulke grondstowwe moet streng voldoen aan die standaarde van geen plaagdoders en geen kunsmis tydens die plantproses nie. Hulle het 'n hoë proteïeninhoud en suiwer geur, maar die koste is baie hoër as gewone grondstowwe. Lae pryssojasousgebruik meestal laerkoste nie-organiese of geneties gemodifiseerde grondstowwe. Alhoewel dit produksiekoste kan verminder, kan dit die gefermenteerdesojasousom 'n growwe smaak en gemengde nasmaak te hê as gevolg van ongelyke olie-inhoud of meer onsuiwerhede.
2. Proseskoste: die verskil wat deur tyd gemaak word
Tradisioneelsojasousmaak staat op hoë-sout verdunde fermentasietegnologie, wat maande of selfs jare van natuurlike fermentasie vereis. Tydens die proses ontbind sojaboonproteïen geleidelik in aminosure om 'n sagte komplekse umami-smaak te vorm, maar die tyd- en arbeidskoste is hoog. Moderne industriële produksie gebruik lae-sout vastetoestand-fermentasie- of voorbereidingstegnologie, wat die siklus aansienlik verkort deur konstante temperatuur- en humiditeitsbeheer. Alhoewel die doeltreffendheid verbeter word, moet dit staatmaak op karamelkleursel, verdikkers, ens. om die dun geur te vergoed. Die eenvoud van die proses word direk weerspieël in die prysgaping.
3. Aminosuurstikstof: die spel tussen ware umami en valse umami
Aminosuurstikstof is 'n sleutelaanwyser vir die meting van die umami-smaak vansojasousHoe hoër die inhoud daarvan beteken gewoonlik meer volledige fermentasie. Sommige lae-prys produktesojasousword bygevoeg met natriumglutamaat (MSG) of plantaardige proteïenhidrolisaat (HVP). Alhoewel plantaardige proteïenhidrolisaat aminosure en ander bestanddele bevat, kan dit die opsporingswaarde op kort termyn verhoog. Hierdie tipe "kunsmatige umami" het 'n enkele smaakstimulasie, en die aminosuursamestelling daarvan is dalk nie so ryk en gebalanseerd soos die aminosure in tradisionele gebroude biere nie.sojasousGebrousojasouskan meer komplekse geurstowwe en voedingstowwe deur mikrobiese fermentasie produseer, en die byvoeging van plantaardige proteïenhidrolisaat kan hierdie voedingstowwe verdun.
Boonop, tydens die produksieproses van HVP, veral wanneer soutsuur vir hidrolise gebruik word, kan die vetonsuiwerhede in die grondstowwe met soutsuur reageer om chloropropaanverbindings te vorm, soos 3-chloropropaandiol. Hierdie stowwe het akute en chroniese toksisiteit, is skadelik vir die lewer, niere, senuweestelsel, bloedsomloopstelsel, ens., en kan ook kanker veroorsaak. Alhoewel nasionale standaarde streng beperkings het op die inhoud van skadelike stowwe soos chloropropanol in plantproteïenhidrolise, kan sommige maatskappye in werklike produksie die standaard vir skadelike stowwe oorskry as gevolg van laks prosesbeheer of onvolmaakte toetsmetodes.
Verbruikerskeuse: 'n balans tussen rasionaliteit en gesondheid
Gekonfronteer metsojasousmet 'n wye prysverskil kan verbruikers die essensie deur die etiket sien.
Kyk na die graad: aminosuur stikstofinhoud ≥ 0.8g/100ml is spesiale graad, en die kwaliteit neem geleidelik af.
Identifiseer die proses: "verdunde fermentasie met hoë soutinhoud" is beter as "voorbereiding" of "vermenging".
Lees die bestanddele: hoe eenvoudiger die lys van bestanddele, hoe minder bykomende ingryping.
Die prysverskil vansojasousis in wese 'n spel tussen tyd, grondstowwe en gesondheid. Lae pryse mag dalk onmiddellike uitgawes bespaar, maar die waarde van langtermyn-dieetgesondheid is ver van wat die prys kan meet.
Kontak
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Web:https://www.yumartfood.com/
Plasingstyd: 17 Mei 2025