Bedekkings, soos stysels en paneersels, verskaf die gewenste produkvoorkoms en tekstuur terwyl voedselgeur en vog ingesluit word. Hier is 'n paar insigte oor die mees algemene soorte kosbedekkings om die beste resultate uit jou bestanddele en bedekkingstoerusting te kry.
Voorbedekking
Die meeste produkte is vooraf bedek om hegting van die grootte en totale hegting van die deklaag te verbeter: Gladde of harde oppervlaksubstrate benodig dikwels voorafbedekking. Grootmaat vereis 'n sekere mate van grofheid en droogheid waarop dit sal heg, en vooraf-stof van die substraat kan 'n uitstekende oppervlak skep. Bevrore substrate is besonder moeilik om te bedek en vereis vinniger lynspoed om te bedek voordat dit ontdooi word. Voorbedekkingstoerusting sluit drom inbroders, drievoudige draai lineêrbroeiers,en standaard enkeldeurlaat lineêrbroders. Drom of drievoudige draaibrodersis veral effektief vir die panering van produkte met moeilik bereikbare holtes. Trombrodersis uiters nuttig wanneer heelspierprodukte gebruik word en kan ook 'n tuisstyl-ambagsbroodoppervlaktekstuur verkry.
Standaard Mis
Standaard suspensie word toegedien deur óf 'n dip-, bogordyn- of ondervloeitoestel. Diptoerusting is die mees gebruikte slagmasjien vanweë sy veelsydigheid en eenvoudige werking. Topgordyntoerusting word gebruik vir produkte wat geneig is om oriëntasieprobleme te hê of vir diep pakke, soos hoendervlerke. Suksesvolle flodderbedekking hang af van twee masjiene wat die slagmasjien voed: dievoorbedekkermoet die produk eweredig bedek om goeie adhesie te verkry, en die floddermengstelsel moet 'n homogene mengsel van gehidreerde beslag teen 'n konsekwente viskositeit en temperatuur verskaf.
TempuraMis
Die toediening van tempura-flodder vereis sagte hantering; anders sal die gas wat in die flodder voorkom, vrygestel word deur sommige normale meganiese prosesse (soos roer) en veroorsaak dat die flodder plat raak en 'n ongewenste tekstuur produseer. Streng beheer van viskositeit en temperatuur reguleer die uitsetting van die flodder en die gas, dus moet die mengstelsel so min moontlik hitte genereer om gasvrystelling te voorkom. Oor die algemeen moet tempura-mis gebraai word by 'n temperatuur van ongeveer 383°F/195°C om 'n vinnige verseëling op die oppervlak van die produk te verseker; laer temperature kan die deklaag soos 'n gomlaag maak en kan olie-absorpsie verhoog. Braai temperatuur beïnvloed ook die spoed van die vasgevang gas uitsetting, en daardeur die bekleding tekstuur beïnvloed.
Broodkrummelsword in twee hoofkategorieë geklassifiseer: vryvloeiend en nie-vryvloeiend. Japannese broodkrummels is 'n baie bekende vryvloeiende broodkrummel. Die meeste ander broodkrummels is nie-vryvloeiend omdat dit baie klein deeltjies of meel bevat wat klonte vorm sodra dit effens gehidreer is.
Japannese broodkrummelsis tipies 'n duurder brood wat in premium produkte gebruik word wat 'n unieke hoogtepunt en kraakvars byt bied. Hierdie delikate deklaag vereis verwerkingstoerusting om spesiale kenmerke in te sluit om die panering ongeskonde te hou. Spesiale poeiers word dikwels geformuleer om voldoende optel van liggewig krummels te verseker. Te veel druk kan die panering beskadig: te min druk en die krummels kleef nie deurgaans behoorlik vas nie. Sybedekking is moeiliker as ander brode omdat die produk tipies bo-op 'n onderste bed sit. Die broodpanner moet die brood saggies hanteer om deeltjiegrootte te behou en moet die bodem en kante eweredig bedek.
Pos tyd: Jul-15-2024