Bedekkings, soos stysels en paneermiddels, bied die verlangde produkvoorkoms en -tekstuur terwyl dit die voedselgeur en -vog behou. Hier is 'n paar insigte in die mees algemene tipes voedselbedekkings om die beste resultate uit jou bestanddele en bedekkingstoerusting te kry.
Voorbedekking
Die meeste produkte word vooraf bedek om die adhesie van die plasing en die totale adhesie van die bedekking te verbeter: Gladde of harde oppervlaksubstrate benodig dikwels voorafbedekking. Plasing vereis 'n sekere mate van ruheid en droogheid waarop dit sal kleef, en die voorafbedekking van die substraat kan 'n uitstekende oppervlak skep. Bevrore substrate is veral moeilik om te bedek en benodig vinniger lynspoed om te bedek voor ontdooiing. Voorbedekkingstoerusting sluit 'n drom in.broodmakers, drievoudige draai lineêrbroodmakers,en standaard enkeldeurgang lineêrbroodmakersTrommel of drievoudige draaibroodmakersis veral effektief vir die paneer van produkte met moeilik bereikbare holtes. Trommelbroodmakersis uiters nuttig wanneer heelspierprodukte gebruik word en kan ook 'n tuisgemaakte ambagsbrood-oppervlaktekstuur verkry.
Standaard Slurry
Standaard-slyk word toegedien deur 'n doop-, boonste gordyn- of ondervloei-toestel. Dooptoerusting is die mees gebruikte beslagmasjien as gevolg van sy veelsydigheid en eenvoudige werking. Bo-ste gordyntoerusting word gebruik vir produkte wat geneig is om oriëntasieprobleme te hê of vir diep pakke, soos hoendervlerkies. Suksesvolle slykbedekking hang af van twee masjiene wat die beslagmasjien voed: dievoorbedekkermoet die produk eweredig bedek om goeie adhesie te verkry, en die slurry-mengstelsel moet 'n homogene mengsel van gehidreerde beslag teen 'n konsekwente viskositeit en temperatuur verskaf.
TempuraSlyk
Die aanwending van tempura-slurry vereis sagte hantering; andersins sal die gas in die slurry vrygestel word deur normale meganiese prosesse (soos roer) en veroorsaak dat die slurry plat word en 'n ongewenste tekstuur produseer. Streng beheer van viskositeit en temperatuur reguleer die uitsetting van die slurry en die gas, daarom moet die mengstelsel so min hitte as moontlik genereer om gasvrystelling te voorkom. Oor die algemeen moet tempura-slurry gebraai word teen 'n temperatuur van ongeveer 383°F/195°C om 'n vinnige seël op die oppervlak van die produk te verseker; laer temperature kan die deklaag soos 'n gomlaag maak en olie-absorpsie verhoog. Braaitemperatuur beïnvloed ook die spoed van die vasgevangde gasuitsetting, wat die deklaagtekstuur beïnvloed.
Broodkrummelsword in twee hoofkategorieë geklassifiseer: vryvloeiend en nie-vryvloeiend. Japannese broodkrummels is 'n baie bekende vryvloeiende broodkrummel. Die meeste ander broodkrummels is nie-vryvloeiend omdat hulle baie klein deeltjies of meel bevat wat klonte vorm sodra dit effens gehidreer is.
Japannese broodkrummelsis tipies 'n duurder broodbedekking wat in premiumprodukte gebruik word wat 'n unieke glans en bros byt bied. Hierdie delikate deklaag vereis dat verwerkingstoerusting spesiale kenmerke insluit om die broodbedekking ongeskonde te hou. Spesiale poeiers word dikwels geformuleer om voldoende opname van liggewig krummels te verseker. Te veel druk kan die broodbedekking beskadig: te min druk en die krummels kleef nie behoorlik deurgaans nie. Sybedekking is moeiliker as ander brode omdat die produk tipies bo-op 'n onderste bed sit. Die broodmaker moet die brood sagkens hanteer om die deeltjiegrootte te handhaaf en moet die bodem en kante eweredig bedek.
Plasingstyd: 15 Julie 2024