Kom ons kyk van naderby na die uniekheid van die drie speserye:wasabi, mosterd en peperwortel.
01 Die uniekheid en kosbaarheid vanwasabi
Wasabi, wetenskaplik bekend as Wasabia japonica, behoort tot die genusWasabivan die Kruisbloemige familie. In Japannese kookkuns word die groen wasabi wat saam met sushi en sashimi bedien word, as wasabi-sous beskou. Hierdie wasabi-sous is 'n pasta gemaak van fyn gemaalde wasabi-wortels. Die unieke pittige smaak en aroma voeg 'n ander geur by die kookkuns.
Wasabi staan bekend as een van die duurste groentesoorte ter wêreld, en die prys daarvan in die plaaslike mark is ook redelik hoog, met die laagste prys van 800 yuan per kat. Die rede vir so 'n hoë prys is onafskeidbaar van die seldsame groeiomgewing van wasabi. Daar is nie baie plekke waarwasabikan in groot hoeveelhede verbou word, hoofsaaklik gekonsentreer in sommige spesifieke distrikte in Japan.
As gevolg van die seldsaamheid van wasabiwortel en die streng vereistes vir groeitoestande, benodig dit spesifieke kunsmis en langtermyn vloeiende water. Hierdie toestande verhoog die moeilikheidsgraad en koste van die verbouing daarvan. Ten spyte van die hoë aanvraag, is die produksie daarvan beperk, daarom moet Japan dikwels groot hoeveelhede van Taiwan, die Verenigde State, vasteland-China en ander plekke invoer. wasabiwortel moet onmiddellik na maal gebruik word, want die pittige smaak sal geleidelik na 20 minute verdwyn. Ten spyte hiervan, wasabismaak steeds goed, is ryk aan voedingswaarde en het 'n verskeidenheid farmakologiese effekte.
02 Eienskappe en gebruike van peperwortel
Mierikswortel, ook bekend as peperwortel, het ontstaan in Suidoos-Europa en Wes-Asië. In Europese lande word dit dikwels as 'n spesery vir geregte soos gebraaide beesvleis gebruik. Omdat die smaak van peperwortel soortgelyk is aan dié vanwasabiwortel, dit het 'n ideale materiaal geword vir namaaksel-wasabisous. Ten spyte hiervan word regte wasabiwortel steeds hoog aangeskryf vir sy unieke geur en voedingswaarde.
Peperwortel behoort aan die genus peperwortel in die kruisbloemige familie, wat 'n ander genus as wasabi is. Die peperwortelsous wat ons gewoonlik sien, is eintlik liggeel en moet met voedselkleursel gemeng word om groen te wees om die voorkoms van wasabisous na te boots. As gevolg van die hoë prys van wasabiwortel en die moeilikheid om te bewaarwasabisous, die meeste sushi-restaurante in China en baie sushi-restaurante in Japan bied eintlik "gekleurde" peperwortelsous aan. Ten spyte hiervan, beïnvloed dit nie ons liefde vir Japannese kos nie.
03 Tipes en Bronne van Mosterd
Baie mense glo verkeerdelik dat mosterdsous gemaak word van 'n plant genaamd mosterd, soortgelyk aan chilisous. Dit is egter eintlik 'n misverstand.Wasabiis geel mosterd gemaak van mosterdsaad, terwyl groen mosterd gemaak word van wasabiwortels. Die twee het verskillende oorsprong, maar soortgelyke smaak.
Die prentjie hierbo wys mosterd, 'n gewas van die genus Brassica in die kruisbloemige familie. Die groen mosterd waaroor ons dikwels praat, verwys eintlik na wasabi, wat gemaak word van fyn gemaalde wasabiwortels. Die keuse van maalgereedskap is ook nogal spesifiek. Dit mag haaivel of keramiek wees, maar hulle is skaars en moeilik om vars te hou. Hierdie groen mosterd word Wasabi genoem, en dit is werklik 'n plesier om te proe. Wat ons gewoonlik geel mosterd noem, is eintlik mosterd, wat gemaak word van mosterdsade. Hierdie mosterd is meer algemeen en word Mosterd genoem.
Alhoewel hierdie drie speserye van verskillende plante afkomstig is, is hul smake baie soortgelyk en hul voedingsinhoud is ook baie soortgelyk. Daarom, in daaglikse kookkuns, as 'n sekere spesery moeilik is om te verkry, kan dit met ander soorte vervang word. Mag jou tafel altyd heerlik en aanloklik wees.
Kontak
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Plasingstyd: 27 Junie 2025