In Japannese kookkuns, waar dit op sy beste mik, word die smaak van die soesji nie bepaal deur die kwaliteit van die rou vis nie, maar deur die klein maar noodsaaklike druppel sojasous wat soos 'n eenvoudige element lyk. In die veld van Japannese kookkuns is sojasous nie 'n geurmiddel nie, maar 'n taal. Dit vertaal die varsheid van die rou vis, die soetheid van die rys en die vog van die seewier.
Tradisionele Japanneessojasousword in vyf hooftipes gekategoriseer, wat elkeen 'n spesifieke geurfunksie het.
Die donker sojasous is donkerbruin van kleur en het 'n sout-umami-smaak wat redelik gebalanseerd is en die mees gebruikte basis-sojasous is. Dit word in 90% van daaglikse toepassings gebruik, insluitend gesmoorde kosse, doopsouse, marinades, ramen-aftreksel en ander. Sojasous is die verstek wanneer die resep slegs na sojasous verwys.
Ligte sojasous: Lig van kleur, 'n ligte amberkleur, maar met 'n hoër soutinhoud, word dit dikwels gebruik om die oorspronklike kleur van bestanddele te bewaar. Dit verbeter geur sonder om die natuurlike kleur van die bestanddele in die gedrang te bring, wat dit die onbesonge held agter helder sous, chawanmushi (gestoomde eiervla) en oden maak.
Hergefermenteerde Sojasous: Gemaak met rou sojasous in plaas van pekelwater deur 'n tweede fermentasieproses, wat lei tot 'n diep, helder kleur, ryk tekstuur en 'n besonder volronde hartige geur. Dit word die beste direk as 'n doopsous vir sashimi, sushi en verkoelde tofu gebruik. Dit kan ook as 'n geurbasis in hoë-end souse soos palingsous gebruik word, of in klein hoeveelhede aan die einde van bredies bygevoeg word om die gereg onmiddellik te verhef.
Geroosterde sojasous: 'n Formule wat amper geheel en al uit sojabone bestaan met geen of baie lae koringinhoud nie, en spog met die hoogste konsentrasie umami-aminosure. Die dik tekstuur en robuuste sojaboonaroma is die geheim van die glansende afwerking van sashimi en teriyaki-aal.
WitSojasousDie ligste van kleur, 'n ligte goue tint, met 'n soet en hartige smaak en lae soutgehalte. Word gebruik vir die maak van sous, piekels en geregte wat 'n helder kleur en delikate geur benodig.
Los die sojasous aan die sjef, en dit is nie meer net 'n bykos nie, maar 'n sleutel om gaste betrokke te hou. 'n Betroubare bottel sojasous is die som van sojabone, koji-skimmel, seisoenale temperatuurvariasies en die geduld van die sojasousmaker. Shipuller-bottels is "tyd" vir uitvoer, wat oorsese kombuise toelaat om die varsheid van die smaak van Japan te herhaal.
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Wat Toepassing: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Plasingstyd: 16 Januarie 2026