’n Onlangse warm onderwerp in die voedselbedryf is die opkoms en voortgesette groei van plantgebaseerde voedsel. Soos mense se bewustheid van gesondheid en omgewingsbeskerming aanhou toeneem, kies al hoe meer mense om hul verbruik van dierevoedsel te verminder en plantgebaseerde voedsel te kies, soos plantgebaseerde vleis, plantmelk, sojaprodukte, ens. Hierdie tendens het ook het die bloeiende plantgebaseerde voedselmark bevorder en meer en meer voedselmaatskappye gelok om by hierdie veld aan te sluit.
Sojaproteïen is 'n hoë-gehalte plantproteïen wat ryk is aan aminosure en voedingstowwe, en nie cholesterol en versadigde vet bevat nie. Daarom het die toepassing van sojaproteïen in vleisprodukte al hoe meer aandag getrek en is dit wyd aangeneem, hoofsaaklik in die volgende aspekte:
1. Vleisvervanging: Sojaproteïen het goeie proteïengehalte en smaak, en kan as 'n hoëgehalte-proteïenvervanger vir vleis gebruik word. Dit kan gebruik word om gesimuleerde vleisprodukte, soos sojafrikkadelle, sojaworsies, ens., te vervaardig wat in die behoeftes van vegetariërs en vleisverminderende verbruikers kan voorsien.
2. Voedingsversterking: Die toevoeging van sojaproteïen by vleisprodukte kan die proteïeninhoud verhoog en die voedingssamestelling van die dieet verbeter. Daarbenewens is die plantvesel in sojaproteïen ook voordelig vir dermgesondheid en help om die dieetstruktuur te balanseer.
3. Kostevermindering: In vergelyking met suiwer vleisprodukte kan die byvoeging van 'n gepaste hoeveelheid sojaproteïen produksiekoste verlaag, terwyl die proteïeninhoud van die produk verhoog word en die mededingendheid van die produk verhoog word.
Oor die algemeen kan die toepassing van sojaproteïen in vleisprodukte nie net die produkkategorieë en -keuses uitbrei nie, maar ook die voedingswaarde en volhoubaarheid van die produk verbeter, wat aan die huidige verbruikersvraag na gesondheid, omgewingsbeskerming en diversifikasie voldoen.
Sojaproteïenprodukte kom in verskillende vorme voor, insluitend:
1. Sojaproteïenpoeier: Dit is 'n gekonsentreerde vorm van sojaproteïen wat by smoothies, shakes of gebak gevoeg kan word om hul proteïeninhoud te verhoog.
2. Sojaproteïenstafies: Dit is gerieflike, onderweg-happies wat 'n vinnige en maklike manier bied om sojaproteïen in te neem.
3. Sojaproteïenisolaat: Dit is 'n hoogs verfynde vorm van sojaproteïen wat 'n hoë persentasie proteïene en minimale hoeveelhede vet en koolhidrate bevat. Gebruik vir hoë temperatuur vleisprodukte, vleiswors, geëmulgeerde wors, visvleis en ander seekos, kitsbevrore kondisioneringsprodukte, kan ook gebruik word vir die rol van produkte.
4. Sojaproteïenvleisvervangers: Dit is produkte wat die tekstuur en smaak van vleis naboots, wat dit 'n gewilde keuse maak vir vegetariërs en vegane wat hul proteïen-inname wil verhoog.
Sojaproteïenprodukte word dikwels gebruik deur individue wat hul proteïeninname wil verhoog, veral dié wat 'n vegetariese of veganiese dieet volg. Hulle is ook 'n goeie opsie vir mense met laktose-intoleransie of suiwelallergieë wat 'n alternatiewe bron van proteïen benodig.
Boonop is voedselveiligheid en naspeurbaarheid ook onlangs een van die warm onderwerpe in die voedselbedryf. Verbruikers se aandag aan voedselveiligheid en kwaliteit neem steeds toe, wat vereis dat voedselmaatskappye meer inligting verskaf oor die voedselproduksieproses en die bron van grondstowwe. Sommige voedselmaatskappye het begin om die deursigtigheid van die produksieproses te versterk, verbruikers van meer inligting deur die naspeurbaarheidstelsel te voorsien, en verbruikersvertroue en lojaliteit te verbeter. Hierdie neiging om op voedselveiligheid en naspeurbaarheid te fokus, het ook die voedselbedryf gedryf om in 'n meer volhoubare en deursigtige rigting te ontwikkel.
Postyd: Jul-05-2024