'n Onlangse warm onderwerp in die voedselbedryf is die opkoms en volgehoue groei van plantgebaseerde voedsel. Namate mense se bewustheid van gesondheid en omgewingsbeskerming steeds toeneem, kies al hoe meer mense om hul verbruik van dierlike voedsel te verminder en plantgebaseerde voedsel te kies, soos plantgebaseerde vleis, plantmelk, sojaprodukte, ens. Hierdie tendens het ook die florerende plantgebaseerde voedselmark bevorder, wat al hoe meer voedselmaatskappye lok om by hierdie veld aan te sluit.
Sojaproteïen is 'n hoëgehalte plantproteïen wat ryk is aan aminosure en voedingstowwe, en nie cholesterol en versadigde vet bevat nie. Daarom het die toepassing van sojaproteïen in vleisprodukte al hoe meer aandag getrek en is dit wyd aanvaar, hoofsaaklik in die volgende aspekte:
1. Vleisvervanging: Sojaproteïen het goeie proteïengehalte en smaak, en kan as 'n hoëgehalte-proteïenvervanger vir vleis gebruik word. Dit kan gebruik word om nagemaakte vleisprodukte te produseer, soos soja-gehaktballetjies, sojaworse, ens., wat aan die behoeftes van vegetariërs en vleisverminderende verbruikers kan voldoen.
2. Voedingsversterking: Die byvoeging van sojaproteïen tot vleisprodukte kan die proteïeninhoud verhoog en die voedingssamestelling van die dieet verbeter. Daarbenewens is die plantvesel in sojaproteïen ook voordelig vir dermgesondheid en help dit om die dieetstruktuur te balanseer.
3. Kostevermindering: In vergelyking met suiwer vleisprodukte, kan die byvoeging van 'n gepaste hoeveelheid sojaproteïen produksiekoste verminder, terwyl die proteïeninhoud van die produk verhoog word en die mededingendheid van die produk verbeter word.
Oor die algemeen kan die toepassing van sojaproteïen in vleisprodukte nie net die produkkategorieë en keuses uitbrei nie, maar ook die voedingswaarde en volhoubaarheid van die produk verbeter, wat voldoen aan die huidige verbruikersvraag na gesondheid, omgewingsbeskerming en diversifikasie.
Sojaproteïenprodukte kom in verskeie vorme voor, insluitend:
1. Sojaproteïenpoeier: Dit is 'n gekonsentreerde vorm van sojaproteïen wat by smoothies, melkskommels of gebak gevoeg kan word om hul proteïeninhoud te verhoog.
2. Sojaproteïenstafies: Hierdie is gerieflike peuselhappies vir onderweg wat 'n vinnige en maklike manier bied om sojaproteïen te verbruik.
3. Sojaproteïenisolaat: Dit is 'n hoogs verfynde vorm van sojaproteïen wat 'n hoë persentasie proteïen en minimale hoeveelhede vet en koolhidrate bevat. Gebruik vir hoëtemperatuur-vleisprodukte, vleiswors, geëmulgeerde wors, visvleis en ander seekos, vinnig-gevriesde kondisioneringsprodukte, kan ook gebruik word vir rolprodukte.
4. Sojaproteïen-vleisvervangers: Dit is produkte wat die tekstuur en smaak van vleis naboots, wat hulle 'n gewilde keuse maak vir vegetariërs en veganiste wat hul proteïeninname wil verhoog.
Sojaproteïenprodukte word dikwels gebruik deur individue wat hul proteïeninname wil verhoog, veral diegene wat 'n vegetariese of veganistiese dieet volg. Dit is ook 'n goeie opsie vir mense met laktose-intoleransie of suiwelallergieë wat 'n alternatiewe bron van proteïen benodig.
Daarbenewens is voedselveiligheid en naspeurbaarheid ook onlangs een van die warm onderwerpe in die voedselbedryf. Verbruikers se aandag aan voedselveiligheid en -gehalte bly toeneem, wat vereis dat voedselmaatskappye meer inligting oor die voedselproduksieproses en die bron van grondstowwe moet verskaf. Sommige voedselmaatskappye het begin om die deursigtigheid van die produksieproses te versterk, verbruikers van meer inligting te voorsien deur die naspeurbaarheidstelsel, en verbruikersvertroue en -lojaliteit te verbeter. Hierdie tendens om op voedselveiligheid en naspeurbaarheid te fokus, het ook die voedselbedryf aangespoor om in 'n meer volhoubare en deursigtige rigting te ontwikkel.
Plasingstyd: 05 Julie 2024