Sojaproteïenisolaat (SPI) is 'n hoogs veelsydige en funksionele bestanddeel wat gewild geword het in die voedselbedryf as gevolg van sy talle voordele en toepassings. Afgelei van lae-temperatuur ontvette sojaboonmeel, ondergaan sojaproteïenisolaat 'n reeks ekstraksie- en skeidingsprosesse om nie-proteïenkomponente te verwyder, wat lei tot 'n proteïeninhoud van meer as 90%. Dit maak dit 'n uitstekende bron van hoëgehalte-proteïen, laag in cholesterol en vetvry, wat dit 'n gesonder opsie vir verbruikers maak. Met sy vermoë om gewigsverlies te bevorder, bloedlipiede te verlaag, beenverlies te verminder en kardiovaskulêre en serebrovaskulêre siektes te voorkom, het sojaproteïenisolaat 'n waardevolle bestanddeel in verskeie voedselprodukte geword.
Een van die belangrikste kenmerke van sojaproteïenisolaat is die funksionaliteit daarvan in voedseltoepassings. Dit beskik oor 'n wye reeks funksionele eienskappe, insluitend jellerigheid, hidrasie, emulgering, olie-absorpsie, oplosbaarheid, skuimvorming, swelling, organisering en klontering. Hierdie eienskappe maak dit 'n veelsydige bestanddeel wat in 'n verskeidenheid voedselprodukte in verskillende industrieë gebruik kan word. Van vleisprodukte tot meelprodukte, waterprodukte en vegetariese produkte, bied sojaproteïenisolaat 'n menigte funksionele voordele, wat dit 'n noodsaaklike komponent in die formulering van verskeie voedselprodukte maak.
Daar is baie maniere om sojaproteïenisolaat te gebruik, soos:
(1) Droë byvoeging: Voeg sojaproteïenisolaat by die bestanddele in die vorm van droë poeier en meng dit. Die algemene byvoegingshoeveelheid is ongeveer 2%-6%;
(2) Voeg by in die vorm van gehidreerde kolloïed: Meng sojaproteïenisolaat met 'n sekere hoeveelheid water om 'n slurry te vorm en voeg dit dan by. Oor die algemeen word 10%-30% van die kolloïed by die produk gevoeg;
(3) Voeg by in die vorm van proteïendeeltjies: Meng sojaproteïenisolaat met water en voeg glutamientransaminase by om die proteïen te kruisbind om proteïenvleis te vorm. Indien nodig, kan kleuraanpassing uitgevoer word, en dan word dit met 'n vleismaal gevorm. Proteïendeeltjies word gewoonlik in 'n hoeveelheid van ongeveer 5%-15% bygevoeg;
(4) Voeg by in die vorm van 'n emulsie: meng sojaproteïenisolaat met water en olie (dierlike olie of plantaardige olie) en kap. Die mengverhouding word aangepas volgens verskillende behoeftes, proteïen: water: olie = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, ens., en die algemene byvoegingsverhouding is ongeveer 10%-30%;
(5) Voeg by in die vorm van inspuiting: meng sojaproteïenisolaat met water, speserye, marinade, ens., en spuit dit dan met 'n inspuitmasjien in die vleis om 'n rol te speel in waterretensie en sagmaak. Oor die algemeen is die hoeveelheid proteïen wat by die inspuiting gevoeg word ongeveer 3%-5%.
Ten slotte bied sojaproteïenisolaat 'n wye reeks funksionaliteite en toepassings in die voedselbedryf. Die hoë proteïeninhoud, tesame met die funksionele eienskappe, maak dit 'n waardevolle bestanddeel vir voedselvervaardigers wat die voedingsprofiel en funksionele eienskappe van hul produkte wil verbeter. Of dit nou die verbetering van tekstuur, die verbetering van vogretensie of die verskaffing van 'n bron van hoëgehalte-proteïen is, sojaproteïenisolaat speel steeds 'n belangrike rol in die ontwikkeling van innoverende en voedsame voedselprodukte. Namate verbruikersvraag na gesonder en volhoubare voedselopsies aanhou groei, is sojaproteïenisolaat gereed om 'n sleutelbestanddeel in die formulering van 'n diverse reeks voedselprodukte te bly.
Plasingstyd: 9 Augustus 2024