Sojaproteïenisolaat (SPI) is 'n hoogs veelsydige en funksionele bestanddeel wat gewild geword het in die voedselbedryf vanweë sy talle voordele en toepassings. Sojaproteïenisolaat, afgelei van laetemperatuur-ontvette sojameel, ondergaan 'n reeks ekstraksie- en skeidingsprosesse om nie-proteïenkomponente te verwyder, wat 'n proteïeninhoud van meer as 90% tot gevolg het. Dit maak dit 'n uitstekende bron van proteïen van hoë gehalte, laag in cholesterol en vetvry, wat dit 'n gesonder opsie vir verbruikers maak. Met sy vermoë om gewig te verloor, bloedlipiede te verlaag, beenverlies te verminder en kardiovaskulêre en serebrovaskulêre siektes te voorkom, het sojaproteïenisolaat 'n waardevolle bestanddeel in verskeie voedselprodukte geword.
Een van die sleutelkenmerke van sojaproteïenisolaat is die funksionaliteit daarvan in voedseltoepassings. Dit beskik oor 'n wye reeks funksionele eienskappe, insluitend gelering, hidrasie, emulgering, olie-absorberende, oplosbaarheid, skuim, swel, organisering en klont. Hierdie eienskappe maak dit 'n veelsydige bestanddeel wat in 'n verskeidenheid voedselprodukte oor verskillende industrieë gebruik kan word. Van vleisprodukte tot meelprodukte, waterprodukte en vegetariese produkte, sojaproteïenisolaat bied 'n menigte funksionele voordele, wat dit 'n noodsaaklike komponent maak in die formulering van verskeie voedselitems.
Daar is baie maniere om sojaproteïenisolaat te gebruik, soos:
(1) Droë byvoeging: Voeg sojaproteïenisolaat by die bestanddele in die vorm van droë poeier en meng dit. Die algemene byvoegingsbedrag is ongeveer 2%-6%;
(2) Voeg by in die vorm van gehidreerde kolloïed: Meng sojaproteïenisolaat met 'n sekere hoeveelheid water om 'n suspensie te vorm en voeg dit dan by. Oor die algemeen word 10%-30% van die kolloïed by die produk gevoeg;
(3) Voeg by in die vorm van proteïendeeltjies: Meng sojaproteïenisolaat met water en voeg glutamientransaminase by om die proteïen te kruisbind om proteïenvleis te vorm. Indien nodig, kan kleuraanpassing uitgevoer word, en dan word dit deur 'n vleismeul gevorm. Proteïendeeltjies, gewoonlik bygevoeg in 'n hoeveelheid van ongeveer 5%-15%;
(4) Voeg by in die vorm van 'n emulsie: meng sojaproteïen-isolaat met water en olie (dier-olie of plantaardige olie) en kap. Die mengverhouding word gepas aangepas volgens verskillende behoeftes, proteïen: water: olie = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, ens., en die algemene byvoegverhouding is ongeveer 10%-30%;
(5) Voeg by in die vorm van inspuiting: meng sojaproteïenisolaat met water, geurmiddels, marinade, ens., en spuit dit dan in die vleis met 'n inspuitmasjien om 'n rol te speel in waterretensie en sagmaking. Oor die algemeen is die hoeveelheid proteïen wat by die inspuiting gevoeg word ongeveer 3%-5%.
Ter afsluiting, sojaproteïenisolaat bied 'n wye reeks funksionaliteite en toepassings in die voedselindustrie. Die hoë proteïeninhoud, tesame met sy funksionele eienskappe, maak dit 'n waardevolle bestanddeel vir voedselvervaardigers wat die voedingsprofiel en funksionele eienskappe van hul produkte wil verbeter. Of dit nou is om tekstuur te verbeter, vogbehoud te verbeter, of om 'n bron van hoë gehalte proteïen te verskaf, sojaproteïenisolaat speel steeds 'n deurslaggewende rol in die ontwikkeling van innoverende en voedsame voedselprodukte. Aangesien verbruikersvraag na gesonder en volhoubare voedselopsies aanhou groei, is sojaproteïenisolaat gereed om 'n sleutelbestanddeel te bly in die formulering van 'n diverse reeks voedselprodukte.
Postyd: Aug-09-2024